Ciudad de México, 4 enero 2022 (REDACCIÓN/ CDMX MAGACÍN).-A través de una receta tradicional, el panadero nacido en el Barrio de Xaltocan, en la Alcaldía Xochimilco Javier Peñaloza realza las tradicionales roscas de reyes que son ampliamente reconocidas por los habitantes en esa demarcación y en otras Alcaldías.
Peñaloza, narró que desde niño supo que se dedicaría a hornear pasteles, pan francés, bizcochos y bocadillos. Y que el amor por ese oficio, le nació gracias al ejemplo de sus tías que se dedicaban a hornear galletas.
“A mis 14 años de edad, empecé a trabajar en una panadería, mis padres tuvieron que firmar un consentimiento para que me permitieran laborar por ser menor de edad. En principio sólo barría y lavaba los recipientes que se utilizan. Posteriormente me ascendieron a ayudante y así inicié mi labor. Hoy vivo entre harina, azúcar, mantequilla, leche y huevo”, dice.
La experiencia y maestría, dice que la adquirió también en su paso por tres panaderías reconocidas para después iniciar su propio negocio. Antes de abrir su propia panadería, relata que se dedicaba a elaborar galletas que salía a ofrecer en las calles. Y que poco a poco, fue ahorrando para adquirir sus utensilios y herramientas de trabajo, hasta poder hacer realidad su sueño de abrir su propia panadería, a la que llamó el “El Toby” en el barrio Xaltocán.
Destacó que durante estas fechas, su especialidad es la rosca de Reyes rellena de frutos rojos y las tradicionales de mantequilla. Lo anterior, dice que es para innovar en el mercado, ha ideado otros rellenos que los clientes piden; entre ellos, queso con zarzamora y conejitos de chocolate cuyos precios oscilan de 300 a 550 pesos.
El reconocimiento al trabajo de este panadero se ha extendido a otras Alcaldías como Tlalpan y Milpa Alta y debido a la alta demanda de esta temporada, su esposa y su hija se convierten en sus ayudantes para poder cumplir con los pedidos.
Relato además, que su trabajo empieza a las 5:30 de la mañana, para tener pan caliente a las 8:00 am. “Horneo a diario alrededor de 200 piezas; las que más se venden son los chocolatines, pan de higo y las conchas” Exhortó a la ciudadanía a consumir en su panadería local para reactivar la economía y apoyar a las familias que como la suya, buscan el sustento diario.